Opas Sous Vide -ruoanlaittoon

Sous Vide eli tyhjiökypsennyksellä valmistat täydellisiä vihanneksia, suussasulavaa lihaa ja kalaa todella helposti.

Mitä Sous Vide tarkoittaa?

"Sous vide" on ranskaa ja tarkoittaa yksinkertaisesti "tyhjiössä".

Mitä "sous vide" on?

Tällä menetelmällä ruoanlaitossa saadaan aina täydellinen tulos, koska tyhjiöpakattu ruoka kypsennetään aina tarkassa lämpötilassa vedessä. Näin raaka-aineen, mausteiden ja marinadin mehukkuus ja maku säilyvät. Ruoka valmistetaan usein alemmassa lämpötilassa ja siksi se kestää hieman kauemmin kuin perinteisesti. Voit siten käyttää aikaa muiden asioiden valmisteluun.

Mitä voin valmistaa Sous Vide -sirkulaattorilla?

Oikeastaan ei ole mitään rajoja sille, mitä Sous Vide -sirkulaattorilla voidaan valmistaa. Kaikki liha-, kala- ja kanaruoat, vihannekset ja juurekset sekä jälkiruoat ovat mahdollisia. Tämä on tilaisuus testata eri makuja keskenään!

Mitä tarvitsen sous vide -ruoanlaittoon?

Tavallisten keittiötyökalujen lisäksi tarvitset Sous Vide -sirkulaattorin, tyhjiöpakkauslaitteen ja tyhjiöpussit (kutsutaan joskus Sous Vide -pusseiksi) sekä suuren kattilan tai Sous Vide -laatikon. (esim. elintarvikehyväksytty muovilaatikko, joka kestää 120 °C, jolla voit tehdä todella isoja annoksia).

Näin valmistat ruokaa Sous Vide -menetelmällä

Tyhjiöpakkaa raaka-aineet

Tyhjiöpakkaa ruoka mausteiden, öljyn tai marinadin kanssa. Aseta pussi sitten keittoastiaan veteen.Tyhjiöpussi säilyttää maut sen sijaan, että ne leviäisivät vesihauteeseen.

Aseta lämpötila ja aika

Kiinnitä Sous Vide -sirkulaattori keittoastian reunaan ja aseta haluttu lämpötila ja kiertonopeus. Ruoka kypsytetään sitten tarkalleen kyseiseen lämpötilaan asetetun ajan.

Täydellisen pinnan saaminen

Viimeisenä vaiheena on saada kaunis paistopinta ennen tarjoilua. Se voidaan tehdä hyvin kuumalla paistinpannulla tai kaasupolttimella. Muista vain, että ruoka on tässä vaiheessa jo valmista, ja että vain pintaa tulisi parantaa hyvin kuumassa lämmössä.